AGRESTO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di polpa di manzo, a pezzi 2 cipolle tritate grossolanamente 2 spicchi d’aglio affettati 4-5 chiodi di garofano

Aceto di vino 30 gr di burro Sale Polenta, per accompagnamento (vedi)

In un contenitore di vetro mettete i pezzi di carne, alternati alle cipolle, alle fettine d’aglio ed ai chiodi di garofano. Pressate leggermente il tutto, versate l’aceto fino a coprire, mettete il coperchio e lasciate marinare per una settimana. Riprendete la carne, sgocciolatela, cucinatela in padella con burro bollente e

ogni tanto umettate con piccole quantità di salamoia (comprensive anche delle verdure e delle spezie),

quindi servite l’agresto accompagnato da fette di polenta (vedi ricetta).