ANGUILLA E FUNGHI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
50 gr di burro 1 cucchiaio di farina Vino bianco secco 1 mazzetto odoroso 250 gr di funghi freschi, nettati e fatti a pezzi | Sale Pepe di mulinello Per il condimento: 2 uova Succo di limone 1\2 bicchiere d’aceto di vino |
In una padella ampia, stemperate la farina nel burro, poi unite i pezzi di anguilla e fateli rosolare, rigirandoli spesso. Ora, versate un mestolo d’acqua e il vino e lasciate asciugare leggermente, poi aggiungete il trito odoroso, formato da salvia, rosmarino, erba cipollina, timo, prezzemolo (il tutto tritato finemente) e i funghi, regolate di sale e pepe, mescolate più volte, incoperchiate e proseguite nella cottura. Quando l’anguilla vi sembra cotta a puntino, toglietela e conservatela al caldo. Nel frattempo, al fondo di cottura unite le uova sbattute, il succo di limone e l’aceto, mescolate, poi questa salsa (passata al setaccio) versatela sopra i tocchi di anguilla e servite caldissima. |