ANGUILLA FRITTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,2 kg d’anguilla pulita e fatta a tocchetti Per la marinatura: 1 cipolla tritata 3 cucchiai di prezzemolo tritato 2 limoni, il succo 2 dl d’olio extravergine d’oliva Sale e pepe di mulinello

Per la cottura: 30 gr di burro 2-3 uova sbattute Pangrattato Olio extravergine d’oliva per friggere

Lasciate marinare i pezzi d’anguilla per un’intera notte, profumati con la cipolla, il prezzemolo e il pepe, salate, umettate con il succo di limone, bagnate il tutto con l’olio extravergine d’oliva e fate riposare, ricordando di rigirare qualche volta. L’indomani, soffriggeteli in padella, nel burro caldo, poi scolateli. Ora, passateli nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, infine friggeteli nell’olio bollente.

Serviteli quando dorano, dopo averli asciugati su fogli di carta assorbente.