ANGUILLA IN UMIDO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 anguilla pelata, nettata e fatta a pezzi 1 cipolla tritata 2 spicchi d’aglio tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Il succo di un limone 1 bicchiere di passata di pomodoro 1 bicchiere d’acqua Sale Pepe di mulinello

Nel tegame rosolate l’olio insieme alle verdure tritate, a cui aggiungete i pezzi d’anguilla. Una volta dorati, profumate con il succo di limone, regolate di sale e pepe, poi aggiungete la passata di pomodoro,

diluite con acqua, incoperchiate e procedete nella lenta cottura per almeno 3 ore.

Servite la vivanda caldissima.