ANGUILLA NEL TEGAME

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,2 kg d’anguilla pelata, pulita e fatta a rocchi Foglie giovani d’alloro Farina 40 gr di burro

Vino bianco secco Succo di limone Pepe nero di mulinello

Dopo aver infilzato i rocchi d’anguilla negli spiedini, alternandoli a foglie d’alloro, passateli nella farina,

poi rosolateli in padella, nel burro caldo e proseguite nella cottura, rigirandoli spesso.

Ogni tanto umettateli con piccole quantità di vino e succo di limone, facendo sfumare.

Un attimo prima di servire, spolverizzate abbondante pepe nero.