ANGUILLA SAPORITA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 anguilla spellata, nettata e fatta a rocchi 60 gr di burro 1 cipolla affettata 2 bicchieri di vino rosso 3 bicchieri d’acqua

1 costa di sedano affettata 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Un nonnulla di cannella in polvere 2 tuorli d’uovo Sale e pepe di mulinello

Nel tegame sciogliete il burro, poi rosolatevi la cipolla e i pezzi d’anguilla, coprite con il vino rosso e l’acqua,

aromatizzate con il sedano, il prezzemolo, la cannella, il sale e il pepe, incoperchiate e lasciate cuocere adagio.

Quando l’anguilla vi pare cucinata a dovere, togliete i pezzi e conservateli al caldo. Al fondo di cottura unite i tuorli delle uova sbattuti. Versate questa salsa sopra i rocchi d’anguilla, quindi servite.