ANGUILLA STUFATA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 anguilla pelata, pulita e fatta a tronchi 20 gr di burro 1 cipolla affettata 1 cucchiaio di farina 2 mestoli d’acqua Un goccio di vino bianco

Un goccio d’aceto di vino 1 foglia d’alloro Raspatura di noce moscata Un nonnulla di zafferano Scorza di limone grattugiata Sale

Nel tegame, soffriggete la cipolla insieme al burro, a cui unite la farina, poi l’acqua, il vino e l’aceto,

profumando con l’alloro, la noce moscata, lo zafferano e la scorza grattugiata del limone. Salate, poi fate insaporire ed addensare appena. Ora, unite i pezzi di anguilla, incoperchiate e terminate la cottura, a fiamma docile. Servite la vivanda calda, umettata dal fondo di cottura, precedentemente passata al setaccio.