ANGUILLA EN SGUAZET

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di tranci di anguilla 500 gr di polpa di pomodoro 400 gr di piselli sgranati 100 gr di bietole 1 cipolla 5 dl di brodo caldo 1 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di prezzemolo tritato Sale Pepe macinato fresco Per accompagnare: Fette di polenta abbrustolite

Mondate e lavate le bietole, scolatele e tagliatele a pezzettini. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela soffriggere in un tegame con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Poi unite l’anguilla e lasciatela rosolare uniformemente. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite le bietole, i piselli, salate, pepate e versate la polpa di pomodoro e il brodo bollente. Cuocete per 25 minuti su fiamma vivace. Infine, cospargete

di prezzemolo fresco e servite accompagnando qualche fetta di polenta ben abbrustolita.