ANGUILLA EN SGUAZET

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di anguilla a tranci 100 g di erbette pulite (erbesìne, biete) 100 g di cipolla Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro Olio extravergine di oliva del Garda 400 g di piselli sbucciati

Un bicchiere di vino bianco secco Prezzemolo Sale Pepe Brodo di carne

Tritate le verdure a tocchetti. In un tegame, scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le verdure lentamente. In una padella, rosolate i tranci d'anguilla. Sgrassate, deglassate utilizzando metà del vino bianco e lasciate consumare a fuoco lento. Unite l'anguilla al soffritto di verdure e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito nel restante vino, ed i piselli. Bagnate se necessario con poco brodo. Regolate di sale e pepe e cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento. A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo tritato e servite con polenta calda,

polenta abbrustolita o pane casereccio.