ANIMELLE SAPORITE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
800 gr di animelle 1\2 cipolla tritata 1 foglia d’alloro 1 limone, il succo Farina 50 gr di burro | 1\2 bicchierino di Marsala o Vino Santo 2 peperoni dolci, a listarelle 60 gr di funghi freschi nettati e affettati 1 mestolo di sugo d’arrosto Brodo buono e caldo, se necessita Sale Pepe di mulinello |
In una pentola, lessate le animelle in acqua bollente salata, profumata con la cipolla, l’alloro e il succo di limone. Cotte le animelle a puntino, liberatele della pellicina, poi affettatele, salatele, passatele nella farina e tuffatele in padella, dove già sfrigolano il burro e l’olio. Versate il Marsala, unite le listarelle di peperoni (già lessati in forno) poi le fettine di funghi, regolate di sale e pepe, aggiungete il sugo d’arrosto, incoperchiate e terminate la cottura. Servitele caldissime. |