ARAGOSTE GRATINATE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
3 aragoste tagliate a metà per il lungo 1 bicchierino di cognac 1\2 bicchiere di vino bianco secco 80 gr di burro 1\2 cipolla tritata finemente | 1\2 spicchio d’aglio tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 limone, il succo 40 gr di grana Trentino grattugiato Pangrattato Sale e pepe di mulinello |
Quando pulite le aragoste, recuperate e tritate la parte verdastra della testa e mettetela in parte. Dopo aver salato e pepato le mezze aragoste, rosolatele in padella, nell’olio bollente, quindi togliete la polpa dai gusci e affettatela, conservandola a parte. Nel fondo rimasto nella padella versate il cognac, poi aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare. Unite la parte verde tenuta in parte, calate il burro, poi il trito d’aglio, cipolla e prezzemolo, regolate di sale e pepe, profumate con succo di limone, mescolate più volte e questa salsa versatela nei mezzi gusci delle aragoste, riponetevi le fette di polpa, ricoprite con altra salsa, spolverizzate formaggio e pangrattato, adagiate i gusci sul fondo di una teglia e passate in forno a 200°, lasciando gratinare. Servite le aragoste caldissime. |