ARROSTO DI FAGIANO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 bel fagiano frollato e nettato 3 foglie di salvia 3 bacche di ginepro 120 gr di speck a fette sottile Sale e pepe di mulinello

Per la cottura: 60 gr di strutto 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di panna liquida Un goccio di brandy

Dopo aver salato e pepato il fagiano, all’interno farcitelo con le foglie di salvia e le bacche di ginepro, poi fasciatelo all’esterno con le fette di speck. Nella casseruola scaldate lo strutto, adagiatevi il fagiano, quindi passate in forno a 200°. Trascorsa mezz’ora, rigirate la carne e irroratela con il proprio fondo di cottura, riponete e proseguite. Quando il fagiano vi pare ben cotto, allora toglietelo dal tegame e mantenetelo al caldo.

Nel fondo, aggiungete la farina, poi la panna, infine il brandy, passate il tutto al setaccio e la salsa utilizzatela per umettare i pezzi di carne.