ARROSTO DI MANZO E MAIALE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di polpa di manzo, in un’unica fetta 500 gr di polpa di maiale, in un’unica fetta 1 cipolla tritata Sale Pepe di mulinello Per il condimento: 120 gr di lardo a dadini 2 cipolle tritate

2 mestoli di brodo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 fogliolina d’alloro 1 bicchiere di panna acida 2 cucchiai di farina Sale Pepe di mulinello

Dopo aver soffregato le fette di carne di sale e pepe, cospargetele con il trito di cipolla, poi sovrapponetele, arrotolatele e legatele strette con la rete elastica, tipica dei macellai. In un tegame, soffriggete la dadolada di lardo insieme alla cipolla, adagiatevi il rotolo, rosolatelo uniformemente, poi versate il brodo, unite il concentrato di pomodoro diluito in poco d’acqua, profumate con l’alloro, regolate di sale e pepe, incoperchiate e fate sobbollire adagio. Trascorsi circa 40 minuti, togliete la carne dal tegame, affettatela e servitela umettate dal fondo di cottura a cui avete aggiunto la panna acida e la farina, quindi passatelo al setaccio, prima di utilizzarlo.