ARROSTO DI MANZO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
120 gr di lardo, a listarelle 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 1 cipolla tritata 1 carota tritata 1 costa di sedano tritata | 3 pomodori pelati, tritati Basilico tritato 1 mestolo di brodo di carne, caldo 1 bicchiere di vino rosso Un goccio di brandy Sale e pepe di mulinello |
Lardellate con l’apposito attrezzo la carne, inserendovi le listarelle di lardo, poi rosolatela nell’olio bollente rigirandola spesso. Ora, toglietela dal tegame. Al fondo di cottura unite le verdure tritate, versate il brodo e lasciate sobbollire adagio. Unite il vino rosso, poi il brandy, riponete il pezzo di carne e proseguite nella cottura, a fiamma docile e tegame coperto. Quando la carne vi pare ben cotta, affettatela e servitela calda, umettata dal fondo di cottura precedentemente passato al setaccio. |