ARROSTO DI VITELLO AL ROGNONE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,5 kg di polpa di vitello Aceto 80 gr di burro 1 cipolla tritata finemente 2 carote a dadini 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 rognone di vitello

1 fogliolina d’alloro 2 chiodi di garofano 2 pomodori a pezzetti 1 dl di vino bianco secco 2 cucchiai di farina Sale Pepe di mulinello

Dopo aver lavato il rognone, tagliatelo, asportate il grasso, poi mettetelo a bagno in acqua acidulata con l’aceto. Una volta soffregata la carne con il sale e il pepe, adagiatevi il rognone sgocciolato, arrotolate strettamente la polpa di vitello, poi fermatela con filo di cotone o con la rete elastica tipica dei macellai. In un tegame adagiate il rotolo rivestito di riccioli di burro, calate la cipolla e la dadolada di carote, spolverizzate 1 cucchiaio di prezzemolo, unite l’alloro, i chiodi di garofano e i pezzi di pomodori, versate il vino, incoperchiate e mettete in forno a 200°. Trascorsa un’ora abbondante, togliete la carne, al fondo di cottura aggiungete la farina, mescolate con cura, poi servitevi della salsina, passata al setaccio, per umettare le fette d’arrosto, decorate con il prezzemolo rimasto e portate in tavola.