ASPARGI FRITTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,2 kg d’aspargi di Zambana 1 lt d’acqua 1 limone, il succo Un goccio di latte Farina Uova sbattute Pangrattato

Olio extravergine d’oliva, per friggere Sale Per la salsa: 1\2 lt d’acqua di cottura degli aspargi 1\2 bicchiere di panna liquida Erba cipollina

In una pentola, purché l’acqua non raggiunga le punte, lessate gli aspargi di Zambiana in acqua salata,

aromatizzata con il succo di limone, insieme a poco latte. Una volta cotti, conditeli con succo di limone e sale,

infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, infine nell’olio bollente, per friggerli. A parte, portate a bollore l’acqua di cottura degli aspargi, unite la panna e riducete della metà, e per ultimo unite l’erba cipollina. Con questa salsa servite gli aspargi fritti.