BABAGNEI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 etti di chiocciole sgusciate 1 cipolla 1 patata grossa Pangrattato 1\2 etto di prezzemolo

2 bicchieri di vino rosso 1 lt di brodo Olio extravergine d’oliva Foglie d’alloro Sale

Tagliate sottili i ‘babagnei’, le comuni lumache, come vengono gastronomicamente chiamate le chiocciole.

Se raccolte di persona, nei boschi umidi, logicamente avrete avuto l’accortezza di farle opportunamente

spurgare per almeno quattro/cinque giorni… In una casseruola con dell’olio extravergine mettete la cipolla tritata finemente e soffriggete assieme alle foglie d’alloro per qualche minuto. Poi aggiungete le lumache, versate il vino e rosolatele finché non saranno quasi asciutte. Unite adesso il brodo, dosandolo e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma del fuoco, salate e cuocete lentamente per quasi due ore, versando qualche goccio di brodo o acqua calda, senza dimenticarvi – a circa metà cottura – di mettere in pentola anche la patata, sbucciata, tagliata a cubetti. E ancora: nel finale, spolverate con prezzemolo tritato, ‘legando’ magari con un pizzico di pangrattato o – dopo aver spento il fuoco – mettendo del formaggio stagionato grattugiato. Servite caldo, meglio con funghi (ideali i finferli, saltati in padella con aglio olio e prezzemolo) e fumanti polente di mais.