BACCALA’ STUFATO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1\2 lt di latte 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 30 gr di burro 2 cipolle affettate | 2 cucchiai di prezzemolo tritato 30 gr di pangrattato La scorza grattugiata di un limone 3 filetti d’acciuga sott’olio pestate |
Dopo aver lasciato i pezzi di baccalà a bagno un’intera notte nel latte, l’indomani scolateli e metteteli in una casseruola. Versate l’olio, aggiungete il burro, poi le cipolle, il prezzemolo e il pangrattato, profumate con la scorza del limone, insaporite con il pesto di acciughe, incoperchiate e fate cuocere a fiamma lenta, per quasi 2 ore. Dovesse asciugare troppo, allora, aggiungete piccole quantità di latte. Servite caldissimo. |