BACCALA’ ALLA CAPUCCINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 gr di baccalà 50 gr di burro 20 gr di olio extravergine d'oliva Pangrattato Farina bianca 2 foglie di alloro 2 Cipolle 8 filetti d'acciughe

50 gr di uva passa 50 gr di pinoli Cannella Noce moscata 15 gr di zucchero Sale Pepe

Tagliare a pezzi il baccalà, spinarlo e infarinarlo. In un tegame far soffriggere in olio e burro le cipolle affettate, quindi unire i pezzi di pesce e farli rosolare leggermente, unendo poca acqua. Aggiungere i filetti d'acciughe, l'alloro, l'uvetta e i pinoli, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e il sale. Ricoprire di acqua, cospargere di pangrattato e coperchiare. Quando l'acqua sarà consumata mettere il tegame in forno medio, finché la superficie sia leggermente dorata, e sul fondo rimanga un po' di sughetto (eventualmente unire altra acqua durante la cottura).