BAGNA CAUDA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

200 gr d’acciughe sottosale 200 gr d’aglio

40 gr di burro 250 gr d’olio extravergine d’oliva

Pulite con uno straccio umido le acciughe dal sale e diliscatele, tagliatele a pezzettini e mettetele in un tegame di coccio insieme con l’aglio affettato molto sottilmente. Verste l’olio e lasciate cuocere, a fiamma moderata, mantenendo mescolato in modo che le acciughe si disfino. Dopo circa 30 minuti sciogliete nel condimento il

burro e portate in tavola sull’apposito fornellino per mantenere la salsa calda. Nella bagna cauda vanno immerse verdure crude tagliate a pezzi (cardi, peperoni, sedano, indivia, radicchio ecc.) e cotte (cipolle, barbabietole, peperoni abbrustoliti ecc.).