BARBABIETOLE FARCITE

INGREDIENTI

Barbabietole Aceto di vino rosso Olio extravergine d’oliva Prezzemolo

Acciughe sotto sale Aglio Sale Pepe

Tritate finemente il prezzemolo lavato e asciugato con gli spicchi d’aglio sbucciati. Dissalate le acciughe passandole sotto l’acqua corrente o lasciandole immerse per qualche minuto in una terrina piena d’acqua, poi diliscate e dividetele in filetti. Private le barbabietole della pellicina che le ricopre, tagliatele a fette, ponetele in una terrina, conditele con olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe, e cospargetele alla fine con il trito di prezzemolo e aglio e filetti d’acciuga a pezzetti. Sistemate le barbabietole nei vasi, ricopritele interamente con l’olio extravergine d’oliva, chiudete ermeticamente e riponete i vasi in dispensa. Conservate la preparazione non oltre 3 mesi.