BARBAZIO E PELADEI    

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

4 cucchiai di farina bianca

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

2 patate

2 etti di fagioli Borlotti lessati

Per i “Peladei”:

4 etti di farina bianca

1 uovo

Sale e pepe macinato fresco

 

 

 

 

 

Fate rosolare (tostare) in una padella bassa e capiente, con un velo di olio bollente,

quattro cucchiai di farina, ri­girandola finché non assuma il caratteristico colore dora­to.

Lentamente versate un goccio d’acqua fredda, senza esagerare in quantità e

successivamente unite i fagioli Borlotti preventivamente cotti e le patate,

sbucciate e ta­gliate a piccoli cubetti (dadolata). Portate il tutto a cottura –

regolando eventualmente con acqua – per almeno venti minuti.

 Precedentemente avrete preparato, cotto (5 minu­ti) e scolato i "Peladei"

ovvero: pasta fresca ‘tirata a mano’ – farina, uovo e sale –

e tagliata a piccoli dadetti, due/tre centimetri di lato.

Versate la pasta nella padella, control­late cottura, aggiustate di sapore e

servite aggiungendo a piacere un goccio d’olio extravergine d’oliva.