Pulite bene il sedano separando i gambi. Tagliate i più teneri a pezzetti lunghi 3-4 cm. Lavorate bene il caprino con un cucchiaio di legno, incorporando pian piano due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e di paprika. Distribuite la crema così ottenuta nella parte concava dei pezzi di sedano e guarnite le barchette con qualche foglia di prezzemolo. Tenete in frigo fino al momento di servire.