BRACIOLA RIPIENA AL RIESLING
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 braciole di vitello Farina Sale e pepe di mulinello Per il ripieno: 200 gr di foglie d’ortica 1 tuorlo d’uovo 1 spicchio d’aglio tritato Erba cipollina tritata | Noce moscata grattugiata Sale e pepe di mulinello Per la cottura: 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 mestolo di brodo di carne 30 gr di burro 1 cucchiaio di farina |
Lessate le foglie d’ortica in acqua salata, scolatele e tritatele. In una padella, saltatele con il tuorlo d’uovo, l’aglio e l’erba cipollina, regolate di sale, profumate con il pepe e la noce moscata grattugiata. Asportato l’osso alle braciole, apritele a libro, spalmatevi il composto d’ortica, chiudete, soffregate con sale e pepe, passate nella farina, quindi cucinatele in padella nell’olio bollente, girandole un paio di volte. Versate il vino bianco Riesling, poi il brodo caldo, infine calate la cremina di burro sciolto e farina, preparata in precedenza. Servite la preparazione molto calda. |