BRASATO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,5 kg di polpa di manzo 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 40 gr di burro 1 cipolla 2 carote 1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio 1 foglia d’alloro 1 dl di vino rosso 2 mestoli di brodo leggero Farina Sale e pepe di mulinello

Le verdure, lavate e tritate grossolanamente, unitele alla carne adagiata nel tegame, versate l’olio, calate il burro, regolate di sale e lasciate rosolare a puntino, rigirando il pezzo di carne, così da uniformarlo. Ora, versate il vino ed il brodo caldo, incoperchiate e procedete nel lento sobbollire per oltre 2 ore. Togliete la carne, una volta fredda affettatela. Il fondo di cotture passatelo al setaccio, o nel passino. Il sugo ottenuto riponetelo nel tegame, su fuoco basso, aggiungete poca farina diluita in un goccio d’acqua, mescolate più volte, riponete le fette di brasato e terminate. Servitele caldissime, umettate con il sugo.