BRISE NEL BRO’ BRUSA’

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

400 gr di funghi porcini freschi 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di prezzemolo tritato

40 di burro 120 gr di farina 1,5 lt di brodo buono Sale e pepe a mulinello

Nettate accuratamente i funghi, poi tagliateli a quadretti e soffriggeteli in padella, con poco olio extravergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato e vino bianco. Appena evapora il vino, spegnete il fuoco. In un tegame sciogliete il burro, qui tostatevi la farina, poi versate il brodo, mescolate più volte e fate cuocere, adagio, per circa 20 minuti. Ora calate i funghi e lasciate cucinare per pochi minuti. Servite subito.

C’è chi preferisce passare al setaccio una parte dei funghi, così da ottenere una crema morbida.