BRODO CON LA TESTINA DI VITELLO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

2 lt di brodo buono 1 bicchiere di Madeira (o Marsala) 600 gr di testina di vitello 1\2 cipolla, tagliata a metà 1 foglio d’alloro Rametti di timo

Prezzemolo Maggiorana Pepe in grani 60 gr di funghi champignon 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Sale e pepe di mulinello

Portate a bollore il brodo con il vino Madeira e poco pepe appena infranto. Intanto, a parte, lessate la testina di vitello nell’acqua salata e profumata con la cipolla, l’alloro, il timo, il prezzemolo, la maggiorana e qualche grano di pepe. Quando la carne è lessate a puntino, scolatela e tagliatela a dadini. In una padellina, soffriggete leggermente i funghi champignon, precedentemente nettati e tagliate a fettine sottili.

Servite il brodo caldissimo, con la dadolada di testina ed i funghi.