BRODO DI FUNGHI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

2 lt d’acqua 600 gr di funghi freschi 1 cipolla tagliate a spicchi 1 carota tagliata a metà 1 costa di sedano a pezzi Grana Trentino grattugiato, a piacere

1 patata pelata 1 spicchio d’aglio 1\2 lt di brodo di carne 40 gr di burro 2 cucchiai di prezzemolo tritato Sale e pepe di mulinello

In una pentola, portate a bollore l’acqua insieme alla cipolla, alla carota, al sedano, alla patata e all’aglio.

Una volta bollito il brodo, spegnete il fuoco e passatelo al colino. Regolatelo di sale e di pepe e poi cucinatevi i funghi già nettati e tagliati grossolanamente, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Dopo circa 40 minuti di bollore, versate il tutto entro un’ampia ciotola dove avete collocato un tovagliolo aperto sui bordi,

così da far filtrare il brodo e trattenere i funghi, per poi strizzarli, infine, arrotolando il tovagliolo. Al brodo ottenuto unite quello di carne, mescolate più volte e riportate ad ebollizione, unite il burro, poi il prezzemolo tritato. Servite caldissimo, cosparso di grana trentino grattugiato, a piacere.