BUDINO ALLA FRUTTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

200 gr di grasso di rognoni o margarina 180 gr di farina 180 gr di zucchero 5 uova 3 cucchiai di latte Un goccio di rhum Un nonnulla di noce moscata grattugiata 200 gr di uva passa, ammollata 100 gr di cedro candito, a dadini

200 gr di marmellata di albicocche 4 mele pelate affettate Burro per ungere lo stampo Per la crema: 4 tuorli 4 albumi montati a neve 30 gr di zucchero 1 limone, la scorza grattugiata e il succo 2 bicchieri di vino bianco

Dopo aver tritato il grasso dei rognoni di vitello, amalgamatelo con tutti gli altri ingredienti, poi adagiate il composto nell’apposito imburrato, incoperchiate e fate cuocere a bagnomaria per almeno 2 ore. Nel frattempo, preparate la crema, mettendo in una casseruola posta a bagnomaria, i tuorli d’uovo che monterete, profumando con la scorza del limone grattugiata, poi aggiungete il vino bianco e il succo di mezzo limone. Lavorate sino a ottenere una crema densa, che arricchite con gli albumi montati a neve. Servite il budino appena cotto.

Liberato dallo stampo e accompagnato dalla cremina.