BUGIE FARCITE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta: 150 gr di farina di grano 150 gr di farina di segale Acqua Sale Per la farcia: 500 gr di patate lessate e pelate 100 gr di formaggio grigio

150 gr di ricotta 40 gr di burro 1 cipolla tritata Erba cipollina tritata Sale Per la cottura: Strutto o olio per friggere

In una ciotola ampia versate le farine, salatele e intridetele con un bicchiere d’acqua, lavorando sino a ottenere un amalgama liscio e sodo, che lasciate riposare. Riprendete la pasta e allungatela come a formare un salame di circa 5 cm di diametro, da affettare sottilmente così da ottenere dei dischetti. Intanto, a parte, alla crema di patate unite il formaggio grattugiato e la ricotta, poi il burro, la cipolla e erba cipollina, infine il sale. Ogni dischetto allungatelo con le dita, al centro ponetevi un mucchietto di ripieno, piegate la pasta ed unite i bordi, poi tuffate le bugie nello strutto bollente, per friggerle e dorarle. Servitele calde, dopo averle asciugate su carta da cucina, ricoperte di zucchero.