CAMOSCIO IN SALSA DI GINEPRO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Zenzero grattugiato 25 gr di funghi secchi 3 bacche di ginepro pestate 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 1 cipolla tritata grossolanamente 1 carota tritata grossolanamente | 1 costa di sedano affettato sottilmente Sale Pepe di mulinello Per la salsa: 1 bicchierino di distillato di ginepro 6 bacche di ginepro pestate 1 bicchiere di panna liquida |
Dopo aver soffregato la carne con zenzero, sale e pepe, all’interno disponetevi i funghi (in precedenza ammollati in acqua tiepida e strizzati) e le bacche di ginepro, richiudete e legatelo stretto con filo di cotone bianco. Ora, mettete il cosciotto in una casseruola, dove soffrigge l’olio e lasciatelo rosolare in forno a 200°, girandolo spesso. Trascorsa mezz’ora, calate le verdure, rimettete in forno e procedete nella cottura per un’ora e mezza. Una volta cucinato a puntino, disponetelo nel grande piatto da portata. Il fondo, sgrassato con la schiumarola, passatelo al setaccio, unite il distillato di ginepro, le bacche e la panna. Mescolate più volte e portate a leggero bollore. Con questa salsa ricoprite la carne, poi servite. |