CAMOSCIO MARINATO AI FUNGHI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
120 gr di lardo, affettato 4 foglie d’alloro Sale Pepe di mulinello Per la marinatura: 2 bicchieri d’aceto 1 cipolla a pezzi 2 spicchi d’aglio affettati Maggiorana | Chiodi di garofano Raspatura di noce moscata Sale e pepe di mulinello Olio extravergine d’oliva 1\2 lt di vino rosso Per la cottura: Olio extravergine d’oliva 60 gr di lardo pestato 500 gr di porcino nettati e tagliati a pezzi Polenta, per accompagnamento |
Dopo aver praticato dei tagli sulla carne infilatevi listarelle di lardo (oppure operate con l’apposito attrezzo per lardellare), salate e pepate, aggiungete le foglie d’alloro, quindi mettete la carne a marinare in una ciotola ampia, ideale se di terracotta. Versate l’aceto, unite le verdure, ancora sale e pepe, ricoprite il tutto di olio, incoperchiate e lasciate frollare per circa 10 giorni. Due giorni prima di cucinare la carne, versatevi sopra il vino rosso e lasciate maturare. Finalmente, scolate il pezzo di coscia e rosolatelo in una teglia con l’olio e il lardo pestato, rigirandolo spesso. Proseguite umettando la carne con mestoli della marinatura, così da utilizzarla quasi tutta. Infine, aggiungete i funghi porcini, incoperchiate e terminate dopo un paio d’ore. Servite il camoscio ben caldo e fumante, accompagnato dalla polenta gialla o polenta di patate. |