CANAPE’ DORATI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 fette di pancarrè 170 gr di tonno sott’olio 1 pomodoro da circa 150 gr 2 uova

12 olive nere snocciolate 1 ciuffo di prezzemolo Olio extravergine d’oliva per friggere Sale

Tuffate il pomodoro in acqua bollente per qualche minuto, passatelo sotto l’acqua corrente, pelatelo, eliminate i semi e tagliatelo a dadini. Mondate, lavate il prezzemolo e tritatelo. Sbattete le uova come per fare una frittata e aggiungete un pizzico di sale e il trito di prezzemolo. Tagliate le fette di pancarrè in due e passate i triangoli così ottenuti nell’uovo sbattuto. Scaldate in una padella abbondante olio extravergine d’oliva e friggetevi i triangoli di pancarrè fino a quando saranno dorati e croccanti. Sgocciolateli e adagiateli su un foglio di carta assorbente. Sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Distribuite tra i 12 triangoli di pancarrè il tonno e i dadini di pomodori, completate con le olive, guarnite a piacere e servite.