CANEDERLI ALLO SPECK

Secondo la tradizione Altoatesina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 gr di pane (meglio se raffermo) 120 gr di salame affumicato (tipo cacciatorino) 200 gr di speck 2 bicchieri di latte intero 20 gr di burro 1\2 cipolla tritata finemente

5 uova 120 gr di farina 1 mazzetto d’erba cipollina 2,5 lt di brodo buono, di carne Sale Pepe di mulinello

Dopo aver tagliato a dadini il pane, inumiditelo con del latte, quindi unite la dadolada di salame e di speck (ora, soltanto la parte magra). In una casseruola, soffriggete nel burro il trito di cipolla e di grasso dello speck. Appena rosola, unitelo all’impasto del pane e dei salumi, aggiungete le uova, la farina e parte dell’erba cipollina tritata. Aggiustate di sale e pepe, quindi amalgamate con cura. Ora, dividete il composto in piccole quantità, per confezionarle come palline grosse come una nocciola, appunto canederli, che mettete a lessare (sbollentare appena) in abbondante acqua salata. Servite i canederli bollenti, una volta scolati, nel brodo caldissimo, decorandoli con il trito rimasto dell’erba cipollina.