CANEDERLI DELLA VAL D’ULTIMO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di pane raffermo 1\2 lt di latte 120 gr di ricotta setacciata 3 uova 2 cucchiai di farina 1 cipolla tritata 150 gr di pancetta affumicata tritata

1 spicchio d’aglio 2 cucchiai d’erba cipollina 1 cucchiaio di pangrattato Sale Per il condimento: Erba cipollina tritata Burro fuso

In una ciotola ampia mettete il pane e bagnatelo nel latte. Aggiungete le uova, la farina e la ricotta. Nel frattempo, in una padella soffriggete nel burro la pancetta insieme alla cipolla, all’aglio, all’erba cipollina,

al pangrattato e ad un pizzico di sale. Questo composto aggiungetelo al pane, poi mescolate con un cucchiaio di legno, fino a renderlo omogeneo e confezionate tanti canederli di eguale grandezza, con le mani leggermente bagnate. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e serviteli umettati di burro fuso e ricoperti d’erba cipollina.