CANEDERLI DI CICCIOLI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di patate lessate e schiacciate 400 gr di patate grattugiate 1 cucchiaio di semolino 2 uova 10 gr di burro Sale e pepe di mulinello

Per il ripieno: 80 gr di ciccioli 1 cucchiaino di strutto 1 cipolla tritata 1 spicchio d’aglio tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

In una ciotola ampia, unite la pasta delle patate lessate insieme alla raspatura di quelle crude

(debitamente strizzate, per togliere l’acqua), aggiungete il semolino, le uova ed il burro,

regolate di sale e pepe, quindi mescolate con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un

amalgama omogeneo. Intanto, in una padellina soffriggete in poco strutto i ciccioli

insieme alla cipolla, all’aglio ed al prezzemolo. Ora, dall’impasto di patate ricavate tanti

canederli d’uguale grandezza, lavorando con le mani leggermente bagnate,

mettendovi al centro una cucchiaiata di ripieno.

Bolliteli in abbondante acqua salata, scolateli e serviteli caldissimi.