CANEDERLI DI MIGLIO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

400 gr di miglio 1\2 lt di latte 30 gr di burro Sale Per il condimento: burro fuso

Per la farcia: 150 gr di pancetta tagliata fine e fatta a dadini 1 uovo Noce moscata Sale e pepe di mulinello Farina se necessaria

Mentre lavate con cura il miglio (e lo mettete a scolare), in una casseruola ampia,

portate a bollore il latte insieme al burro e ad un pizzico di sale.

Ora, unite il miglio, abbassate la fiamma poi, sempre mescolando, fate cuocere

per almeno 40 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare; unite la pancetta,

poi l’uovo, profumate con la noce moscata ed il pepe, regolate di sale e

aggiungete poca farina (se necessaria) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con questo confezionate i canederli di uguale grandezza, lavorando con le mani

leggermente bagnate. Lessate in abbondante acqua salata, scolateli e

serviteli caldi, umettati di burro fuso.