CANEDERLI DI PANCETTA

Secondo la tradizione del Tirolo

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

400 gr di pane raffermo a dadini 2 bicchieri di latte 40 gr di burro 1 cipolla tritata 200 gr di pancetta tagliata a quadrettino

2 uova sbattute 20 gr di farina 1 cucchiaio di trito misto (erba cipollina e prezzemolo Maggiorana Sale e pepe di mulinello

In una ciotola ampia mettete a bagno il pane nel latte. Nel frattempo, a parte,

in una padellina soffriggete la cipolla con il burro. Una volta fatta colorare, spegnete il fuoco e aggiungete la cipolla al pane,

aggiungete le uova sbattute, profumate con l’erbe odorose, regolate di sale e pepe,

quindi mescolate come al solito con un cucchiaio di legno (aggiungendo, se necessario, un po’ di farina),

per ottenere un composto omogeneo, discretamente sodo. Da questo confezionate tanti canederli

di uguale grandezza, lavorando con le mani leggermente bagnate.

Lessateli in abbondante acqua salate, scolateli e serviteli caldi.