CANEDERLI DI POLENTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

200 gr di pancetta affumicata a dadini 300 gr di farina gialla, di granturco 1\2 lt di latte 20 gr di burro

2 uova 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Farina di frumento, se necessaria Sale e pepe di mulinello

In una pentola, portate a bollore il latte, poi versatevi a pioggia la farina gialla e,

seguitando a mescolare con un cucchiaio di legno, fatene una polenta discretamente soda.

Spegnete il fuoco ed aggiungete la pancetta precedentemente rosolata in padella,

unite il burro e le uova, profumate con il prezzemolo ed il pepe, regolate di sale e

lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo che, se necessario,

farete più sodo aggiungendo poca farina. Con questo amalgama confezionate tanti canederli

di uguale grandezza, lavorando con le mani leggermente bagnate. Lessateli in abbondante acqua

bollente salata, scolateli dopo circa 20 - 25 minuti e serviteli caldi.