CANEDERLI DI SPECK

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 gr di pane raffermo a dadini 2 bicchieri di latte 200 gr di speck a quadrettino 1 cipolla piccola tritata fine 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio d’erba cipollina 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 uova Farina, se necessaria Sale

Mentre in una ciotola ampia bagnate il pane nel latte, in una padellina soffriggete in

pochissimo olio lo speck insieme alla cipolla. Appena cambiano colore uniteli al pane, profumate con

l’erba cipollina e il prezzemolo, sgusciate le uova, regolate di sale poi impastate bene usando

un cucchiaio di legno. Se necessario, aggiungete poca farina, per rassodare.

Con questo amalgama confezionate i canederli di uguale dimensione,

lavorando con le mani leggermente bagnate.

Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli e serviteli caldi.

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Nell’impasto diminuite la quantità di speck, ma aggiungete carne affumicata o salame, sempre tritati.

Si prestano, complici, per accompagnare crauti o gulasch.