Staccate i capperi dal gambo, lasciando però un pezzettino di picciolo lungo circa 1 centimetro. Lavateli ripetutamente in acqua fredda, scolateli bene, metteteli su un canovaccio e lasciateli asciugare a sole, per un paio d’ore. Quando saranno perfettamente asciutti, disponete i capperi in una serie di piccoli vasi di vetro, alterando uno strato di capperi con uno di sale grosso e continuando così sino a riempire i vasi per intero. Chiudeteli ermeticamente e riponeteli in un luogo asciutto e buio. Potete conservarli da un anno all’altro. |