CAPRIOLO AI FUNGHI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
60 gr di lardo a listarelle 40 gr di funghi secchi, ammollati Per la marinatura: 1 cipolla affettata 2 spicchi d’aglio schiacciati 2 chiodi di garofano schiacciati | 3 foglie di salvia Prezzemolo tritato Maggiorana 1 bicchiere di vino rosso 2 bicchieri d’aceto Sale Pepe di mulinello |
Dopo aver lardellato i pezzi di capriolo, salateli, pepateli e metteteli a marinare con le verdure e le spezie, ancora sale, poi vino, aceto e infine l’olio. Ricordate di rigirare i pezzi di carne almeno un paio di volte. Il giorno dopo, scolateli dal bagno, asciugateli e rosolateli in padella nell’olio e nel lardo, regolate di sale e pepe, aggiungete il liquido della marinatura, incoperchiate e procedete nel lento bollore per circa 40 minuti. Ora, togliete la carne e affettatela. Frullate il fondo di cottura, poi riponetevi a bagno le fette di carne, unite i funghi e il latte, mescolate più volte e la vivanda è pronta. |