CAPRIOLO AL FORNO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,2 kg di sella di capriolo 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 foglia d’alloro 1 bicchiere di vino bianco secco 1 mestolo di brodo caldo 250 gr di funghi freschi, nettati

20 gr di burro 3 bacche di ginepro 1\2 spicchio d’aglio tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 bicchierino di grappa Sale

Nella teglia, rosolate la sella di capriolo con l’olio caldo profumato d’alloro, versate il vino bianco e fate

sfumare. Ora, mettete in forno, regolate di sale, aggiungete brodo caldo e lasciate cuocere a 200°, per circa un’ora. Nel frattempo, dopo aver nettato ed affettato i funghi, cucinateli in padella nel burro sciolto,

aromatizzato con le bacche di ginepro, aglio e prezzemolo. A metà cottura, unite il goccio di grappa.

Ora, servite la sella di capriolo affettata, disposta sopra i funghi trifolati,ricoperta dal fondo di cottura preventivamente passato al setaccio. La vivanda si sposa bene con la classica polenta o con la polenta nera.