CAPRIOLO AL PINOT NERO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
120 gr di speck affettato Bacche di ginepro 1 foglia d’alloro Foglie di salvia Basilico | Prezzemolo 1 mestolo di brodo caldo 1 cucchiaio di farina 1\2 lt di Pinot Nero 1\2 limone, il succo Sale Pepe di mulinello |
Dopo aver salato e pepato i pezzi di capriolo, fasciateli con lo speck, poi passateli in una padella ampia, per rosolarli nell’olio bollente insieme alle verdure odorose e agli aromi. Ora, aggiungete il brodo, incoperchiate e proseguite nella cottura. Trascorse un paio d’ore, togliete la carne, al fondo di cottura unite la farina, quindi versate adagio il vino rosso, riponete la carne e procedete. A fine cottura, non guasta un sorso di succo di limone. La vivanda va servita molto calda, umettata dal proprio sugo, precedentemente passato al setaccio. |