CAPRIOLO RIPIENO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

12 medaglioni tratti dalla sella di capriolo 120 gr di salsiccia fresca sbriciolata 80 gr di polpa di capriolo macinata 50 gr di finferli (gallinacci), tritati Sale e pepe di mulinello

Paprika 1 cucchiaino di kirsch 20 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1\2 bicchiere di panna, a piacimento

In una padellina, scottate i funghi in pochissimo burro. Sui medaglioni praticate alcuni tagli, poi farciteli con il composto (preparato a parte, mescolando la salsiccia e la carne di capriolo). Spolverizzateli di sale, pepe e paprika, quindi adagiateli nella padella grande, per rosolarli e cuocerli nel burro e nell’olio. Versate il kirsch e flambate, unite i funghi, umettate il tutto con la panna e servite.