CAPRIOLO AI MIRTILLI CON CANEDERLI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 gr di Lardo 100 cl di Vino Rosso Alcune Bacche Di Ginepro Alloro Alcune Punte Di Rami D'abete | Rosmarino 1 Cipolla Farina Crema Di Latte Sale Marmellata Di Mirtilli Rossi |
Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche. Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla. Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata. Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte. Versare la salsa sulla carne. Servire a parte la marmellata e i canederli. |