CARPIONI LESSATI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 foglie d’alloro 1 spicchio d’aglio | 3 bacche di ginepro Pepe in grani 1 bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di prezzemolo tritato Sale grasso |
In una pentola versate molta acqua, unite tutti gli ingredienti e lasciate bollire per circa un’ora, così da ottenere un buon brodo vegetale. Qui calate i pesci nettati e sviscerati, abbassate la fiamma e fateli lessare. Quando vi paiono cotti, scolateli, spolpateli, poi adagiateli entro un piatto da portata, versatevi sopra un mestolino di brodo, ricoprite con maionese casalinga, infine decorate con il prezzemolo e servite. |