CASTAGNE IN SFORMATO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 gr di castagne arrostite leggermente 2 bicchieri di latte 80 gr di burro, ammorbidito 5 tuorli d’uovo

3 albumi montati a neve 60 gr di zucchero Burro per ungere la placca Zucchero a velo per spolvero finale

Incidete le castagne ed arrostitele leggermente, per poterle sgusciare con facilità. Lessate le castagne sgusciate nel latte caldo, poi passatele al setaccio. In una ciotola ampia, montate con la frusta da pasticceri il burro, cui unite i tuorli, uno alla volta, poi la purea di castagne, per ultimo lo zucchero. Alla fine unite gli albumi montati a neve soda. Versate il composto in uno stampo imburrato e passate al forno a 220°, lasciando cuocere. Tolto lo sformato dallo stampo, spolverizzatelo con lo zucchero a velo, quindi servitelo caldo.