CASTRA’ EN TECIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di castrato 4 – 5 cipolle 50 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Farina bianca Sale Pepe macinato al momento Brodo caldo

Far appassire in olio la cipolla tritata, aggiungere quasi subito il castrato tagliato a piccoli pezzi. Far rosolare bene, salare, pepare, e aggiungere il burro. Far insaporire, coprire con il brodo e far andare piano fino a cottura. Legare il sugo con una noce di burro impastato con farina. Servire con polenta fumante.

N.B. se si vuole ottenere più "pocio" infarinare i pezzi di castrato prima di rosolarli.