CASTRATO IN UMIDO

 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

 

1,2 kg di polpa di castrato a pezzi

Per la marinatura:

1 bottiglia di vino bianco

1 cipolla affettata

1 carota affettata

1 costa di sedano affettata

2 rametti di rosmarino

1 spicchio d’aglio affettato

1 foglia d’alloro

3 chiodi di garofano

5 bacche di ginepro

Per la cottura:

30 gr di burro

60 gr di lardo pestato

3 sardelle sfilettate e tritate

1 cipolla tritata

1 spicchio d’aglio tritato

2-3 pezzetti di scorza di limone tritato

 

 

 

 

 

 

 

 

Già la sera precedente, mettete a marinare i pezzi di castrato a bagno nel vino bianco, profumati con tutti gli altri ingredienti. Il giorno dopo, in una casseruola ampia, fate rosolare nel burro il lardo e le sardelle insieme alla cipolla, all’aglio e alla scorza di limone. Calate i pezzi di castrato, mescolateli spesso e fateli insaporire.

Nel frattempo, passate al colino la marinatura. Con questa, umettate la carne e procedete nella cottura lenta, per circa un’ora. Servite il castrato caldissimo.